出刃 青鋼 中霞砥 水牛柄 120mm

商品情報
刃物の説明
産地：大阪府 堺市(堺 刃物)
分類：出刃
刃渡り：120mm
鋼材：安来鋼 青鋼
柄：水牛柄



青鋼は、白鋼同様、安来鋼製の炭素鋼なのですが、違う所はタングステンやクロムを添加して
熱処理特性や耐摩耗性を改善した鋼材で安来鋼で作っている最高級の鋼材になります。
当製品は大阪府堺市の伝統工芸士が手作業にてプロ仕様の研ぎ方をしているので
切れ味、永切れ性を兼ね備えており、研ぎ直しもよりし易い刃がついておりますが
白鋼に比べて硬くなっていますので、少々研ぎに時間がかかってしまいますので
ご注意下さい。
その反面、切れ味と永切れ性は上がっています。

・通常の出刃包丁では大きすぎて扱いにくい。

・アジなど比較的小さい魚を捌くことが多い。

こういった方には丁度いいサイズとなっております。

是非、青鋼の切れ味を体感してみて下さい。
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